高记酒坊第七代传承人高志成:坚守古法酿制传承非遗文化

题:高记酒坊第七代传承人高志成:坚守古法酿制 传承非遗文化

11月，晋祠大米进入了收获季在山西省太原市晋源区赤桥村，放眼望去，沉甸甸，金灿灿的稻穗压弯了稻秆，这里的稻农已陆续开镰收割，迎来盼望已久的收获

对于太原市非遗古法酿制米酒技艺传承人高志成来说，稻米收割后的这段日子，正是他一年中最忙的时候，正所谓好山好水出佳酿，酿制好的米酒就要用今年新收获的晋祠大米加上当地深井含硒泉水，这样做出的米酒才能秉承古法技艺，喝出时间沉淀的味道。

走进高志成的高记酒坊，喷香的米酒香在屋子里弥漫楼下是供游客品尝和购买米酒的店面，楼上则是纯手工酿造米酒的加工间，只见一口口盛放着刚酿好的米酒大缸，被架在长凳上，特别显眼

今年49岁的高志成是土生土长的晋源人，做酿酒这一行已经近30年，系古法酿制米酒技艺第七代传承人千余年来，晋源一带许多农家都有自酿自用米酒的习惯，晋源区民间大米酒酿制技艺的历史非常久远高志成介绍

高志成从小就在酒缸边长大，爷爷酿酒时都会去帮把手，在耳濡目染中，对酿酒有了深深的感情于是在外拼搏多年后，高志成接过爷爷的酿酒手艺，开始了高记酒坊的古法酿制米酒之路

高志成介绍，酿造米酒的工序比较繁琐，要先浸米，然后再蒸，米蒸熟后降温，再放到缸里拌酒曲进行发酵，之后进行沉淀过滤等十几个步骤，用这种方法酿出的米酒，色泽透亮，口感清爽，香气馥郁。

酿酒的方法是祖传的，但有些经验是自己慢慢摸索出来的高志成说，其实做米酒的方法并不难，但必须保证环环相扣，丝毫容不得半点马虎

现在，高志成每年只对市场提供2万斤窖藏酒的定制，以确保古法酿造的酒能够保留悠久的传承文化及高标准的品质要求。

酿酒行业有着高粱香，大米净，小麦燥，糯米绵，大麦冲的说法这些年，高志成在沿袭传统工艺基础上，也不断创新尝试新品酒的酿制我通过在原有米酒的基础上加入了固态高粱发酵的工艺，这样就可以将高粱酒的醇厚以及大米酒的清甜完美溶合在一起，克服了大米酒前香，后味不足的缺点，使做出的米酒真正做到了甘甜顺滑，清雅绵柔

赤桥印象，晋祠米酒在高记酒坊的展柜里，摆放着高志成这些年创新酿造的各种米酒产品，从现在酒类消费市场的发展来看，低度，醇香的米酒越来越受人们的喜爱，大家在追求口感的同时也更注重起健康高志成说，慕名而来的顾客很多，年年都来很多顾客来到这里不仅是为了品尝各类米酒，更重要的是想找回家乡的味道

都说时间是最好的酿酒大师，晋源米酒制作技艺，是传承千年来的稻米种植文化的延展和传承一壶米酒，寄托的是故人的乡愁与记忆，更承载着晋阳古文化的传承与发扬高志成说，自己愿意继续坚守着这份初心，在坚守中传承，在传承中创新