建首家“无烟食堂”、提供个性化助餐，闵行织密助餐服务网络

位于龙茗路1458弄48号蓝色港湾小区内的社区食堂，近日完成建设并投入运营，可供三餐。这是闵行区首家无烟社区食堂，有望成为社区小型嵌入式食堂的“样板间”，为人员密集居住区域推进建设社区食堂探索了良好途径。

聚焦老年人助餐服务需求，闵行区不断织密助餐服务网络，持续提升为老服务质量。截至目前，闵行区已建成社区老年人助餐服务场所187个，其中社区食堂41个、老年人助餐点141个、中央厨房5家，日供餐能力达2.97万客，供餐能力达到65岁以上户籍老年人的9.52%。

破解油烟扰民，建首家“无烟食堂”

油烟扰民问题是不少社区食堂的“硬伤”，闵行区民政局通过多方走访调研发现，一日三餐是老人急需解决的问题，不少小区高龄老人比例高，他们希望食堂不能建得太远，而食堂如果开在小区，油烟问题又会对周边环境和居民造成影响。

古美路街道蓝色港湾小区就是一例，这个小区老年人口比例较高，现有老人1369人中80岁以上高龄老年人就有157人，是人口密度较大的密集型社区。

一番考量后，闵行决定在蓝色港湾小区打造一个无油烟食堂。经深挖资源，在空间有限的情况下，将居委会办公所在地的原为培训机构的场地建成社区食堂。食堂由街道委托上海缘源餐饮有限公司运营，将此打造成嵌入在老年人家门口的“无烟食堂”:所有设备采用电能，原料通过社区食堂完成前期的调理预制，现场由万能蒸烤箱完成出餐，把油烟及噪音降到最低，出餐品质不受影响，且不会有油烟扰民问题。

这家名为“古美平吉四社区食堂”一落成，就备受居民欢迎，平吉四社区食堂还将打造成了老年朋友的闲话会客厅，在非集中供餐时间，可以供社区老年人聚会聊天、闲话家常、接待亲朋，同时食堂定期举办饮食养生讲座，成为古美养老的又一亲民打卡点。

提供个性化助餐、全流程管理

老年人就餐多样化、个性化、便捷化需求的增加，对社区食堂建设的要求越来越多样化。

闵行区深入挖掘存量资源，通过政府举办和建设助餐服务场所，探索“中央厨房+专业配送”、“社区食堂+委托运营”、“机构辐射+专业助餐”三类助餐服务模式，为不同区域和不同需求的老年人提供个性化助餐服务。

就在上周，虹桥镇红松东路综合为老服务中心开业暨健康生活支持中心揭牌，该中心提供助餐配餐、医疗保健等一站式养老服务。走进中心一楼，就是红松东路社区食堂，设有外卖点、特色档、下午茶、老字号品牌以及公共餐区。“饭菜价格很实惠，味道也好！”正在就餐的胡阿婆开心地说。

这家社区食堂就是走“社区食堂+委托运营”模式，依托光明食品集团从田头到餐桌的全产业链布局。为老年人打造一个舒适温馨的适老化用餐环境，社区食堂考虑了很多细节。例如，通过照度分析营造人性化光环境，无障碍设施融入空间设计，地面无高差方便轮椅进出，地砖选用防滑系数高材质，墙面及家具选用圆弧倒角等。

通过智慧助餐系统，这家社区食堂还打通了食材供应商的数据接口，通过系统后台实时掌握食堂就餐老人、菜谱设置、原料采购、食材加工时间、成品入库时间、不同菜品的售卖情况等。在助餐系统1.0版本中，将与华东医院合作的老年营养膳食研究成果嵌入系统，为老人提供全面的膳食营养管理服务。此外，社区食堂还通过“明厨亮灶”向公众展示餐厨服务全过程，让老年人吃得“安安心心”。

除了破解油烟扰民问题，该区出台《关于进一步加强本区养老助餐食品安全管理工作的通知》，建立食品安全保障机制，进一步从制度、管理、操作等环节保障食品安全。根据《闵行区集体用餐配送单位有效证照名单》，挑选有信用、有资质、有品牌的企业承担助餐运营工作，以进一步规范助餐供应商资质。同时建立闵行区惠民助餐服务系统，融合菜单管理、人员管理、线上订餐、送餐管理、结算管理等与助餐服务相关各项内容，进一步规范老年助餐服务全流程管理。

据悉，闵行区还落实“4+2”助餐服务补贴政策，在市级助餐补贴的基础上，对低保、低收入且享受助餐服务的老年人给予每人每天叠加2元的餐费补贴。各街镇对于低保、低收入、高龄、失独、伤残等不同特殊困难老年人，叠加给予每客饭1元至4元补贴，让老年人享受助餐实惠。